ADN du ceviche (Culinary Cinema)

Por Eder Ruiz Múgica

Curiosamente una de las cintas con la que más he disfrutado este certamen es un documental que recorre Perú a través de un denominador común de su impresionante diversidad cultural y de formas de vida, un plato, el ceviche. El director, Orlando Arriagada, nos pasea por el tiempo y el espacio, desde la sofisticación de los platos incas y sus útiles de pesca hasta nuestros días, la costa, el Amazonas, comunidades indígenas, afroamericanas, de origen asiático, los ceviches “finos” de restaurante francés y el ceviche de la calle, cada casa, un ceviche, cada pueblo, su pollería, su restaurante chino y, por supuesto, su cevichería. Las cuatro que fuimos nos quedamos boquiabiertas al ver cómo se adentran en el océano los pescadores en “caballito de totoro” una barquita de mimbre que parece tener menos estabilidad que una tabla de surf, con su hueco para meter el pescado, sus 50 kg por ahí, qué ganas de viajar y de comer, gracias Orlando y, Acurio presidente! (Gastón Acurio es el cocinero precursor de la toma de conciencia del valor de su gastronomía e increíble riqueza natural que de 10 años a esta parte ha comenzado entre los peruanos, el país del ceviche no puede quedarse sin pescado).

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